コーヒー豆とは、アカネ科のコーヒーという植物の種子のことで、
コーヒーの果実の中に出来るタネから作られています。
コーヒー豆は、もともとは白い色をしていますが、
これを煎ることで、コーヒー豆が黒くなるのです。
ちなみに、コーヒーの果実は成熟すると真っ赤に色づくので、
サクランボに似ているところから「チェリー」と呼ばれています。
果実は、直径１㎝ほどの球状で
普通２個の半円形のタネが向き合って入っています。
これを、フラットビーンと呼んでいます。
コーヒー豆を炒って粉にひき、熱湯で浸出させた飲み物のことを
コーヒーと呼んでいる、というわけです。
コーヒー豆は、保存方法によっても味が変わります。
常温で保存すると時間が経つにつれ
コーヒー豆自体の味が悪くなってしまいますので、
出来れば冷蔵庫か冷凍庫などの涼しい場所で保存しましょう。
出来るだけ低温で温度変化の少ない場所にきちんと密封して
保存すれば、焙煎後10日程度はおいしい状態で飲めます。
そのため、10日くらいで飲みきれる分だけを買う方が、
おいしいコーヒーを飲むコツです。
ペーパードリップコーヒーの淹れ方、実践編です。
前回お話したとおりに準備が整ったら、いよいよお湯を注ぎます。
最初に、コーヒー粉の表面に少量のお湯を注ぎます。
ゆっくりと、「の」の字を書くように真上から注ぎましょう。
粉全体が膨らみ、サーバーに数滴のコーヒーが落ちたら中断します。
２，３０秒待ちます。これが「蒸らし」です。
蒸らし終わったら、再度お湯を注ぎます。
出来るだけ中心で「の」の字を書くようにします。
コーヒー液が全て落ち切ってしまう前にお湯を注ぎ足します。
必要な分だけ抽出したら出来上がりです！